KCT2024「リンゴ酸高生産酵母による清酒製造」
【課題】リンゴ酸高生産酵母による清酒製造
２０２４年のチャレンジタンクはリンゴ酸高生産酵母による清酒製造。爽やかな酸味が特徴の「リンゴ酸」を活かした
超甘口の低アルコール純米酒を製造します。普段の日本酒では合わせにくい食事とも楽しめる、新しい日本酒としてご提案いたします。
このお酒は２０１７年に製造し、現在定番に格上げされている「クエン酸」が特徴の「KOTORA-citric」のライバルとなります。リンゴ酸とクエン酸、どちらのお酒が今後の新定番に相応しいのか、皆様のご意見を伺うためのキャンペーンも行います。
- 原料米／愛知県産若水・一般米
- 精米歩合／６０
- 内容量／７２０ｍｌ
- 原材料／米、米麹
